Pelle Józsefné: Pelle Józsefné összegyűjtött receptjei

MÁJUS

"A saláták hónapja! Bár a primőr zöldfélék ára még magas, az elért kaphatókból, pl. a zöldsalátából is sokféle, egyéni ízesítésű, összetételű salátát készíthetünk különböző öntettel.
A legegyszerűbb az ecetes, sós, cukros salátáié, de ízesíthetjük vöröshagymával, vágott petrezselyemzölddel, törött borssal is.
A tejfölös öntethez a tejfölt tojássárgájával, mustárral, sóval, kevés ecettel vagy citromlével ízesítsük. Ha túl sűrű lenne, tejjel vagy hideg zöldséglével hígítsuk. Keverhetünk hozzá paprikalekvárt vagy sűrített paradicsomot, törött borsot, így ismét új ízt kapunk.
A felvert salátaöntetet úgy készítjük, hogy a tojássárgáját simára kevés vajjal, mustárral, nagyon kevés liszttel, sózzuk és feleresztjük hogy híg tejföl sűrűségű legyen. Vízfürdőben addig keverjük, míg sima, öntet lesz. Kihűlésig tovább verjük, majd kevés cukorral ecettel vagy citrommal, törött borssal ízesítjük. Keverhetünk még hozzá vágott snidlinget, petrezselyemzöldet, paradicsompürét, paprikalekvárt, stb.
A salátákat ne csak savanyúságként, hanem köretnek, esetleg önálló fogyasszuk. Mivel a primőrök még rendszerint drágák, a saláták alapa olcsóbb főtt burgonya, mélyhűtött vagy konzerv főzelékféle lehet, kiegészítünk friss zöldfélékkel: fejes salátával, retekkel, friss zöldpetrezselyemmel, újhagymával, kaporral.
A saláták összeállításánál tág tere van az egyéni ötletességnek, ízlésnek: készíthetünk főtt és nyers vagy csak nyers alapanyagokból is salátát. Pl. főtt burgonyát és tojáskarikákat vékonyra szeletelt retekkel, zöldhagymával öntettel; vagy nyers reszelt sárgarépát, párolt zöldborsót, kockára vágott tojást zöldpetrezselymes tojásos öntettel.
Hagy egy-egy ilyen saláta mellé még sajtot vagy felvágottat is adunk vitamindús vacsoránk lesz."