Gyimesi György: A Kaukázus ormain

"Úgy nézett ki első pillantásra ez az apró termetű öreg mongol, mint egy kifacsart citrom. A látszat azonban ez esetben is csalt. Hajlékony volt, mint a nád, és a hálók kivetésénél bebizonyította, hogy karjaiban még nem csekély erő lakozik. S micsoda tekintélynek örvendett a halászok között! Minden szava, utasítása szinte törvény volt, amit minden ellenszegülés nélkül teljesítettek a többiek.
A Bajkál-tóban mintegy 1800 fajta növény és állat él. Háromnegyed részük másutt nem található meg a föld kerekén. A tóban előforduló ötven halféle közül kétségtelenül a lazac közeli rokona, a maréna (Salmo ómul) a legértékesebb. Úgy tartják, hogy a legízletesebb is. A harminc-negyven centiméteres, mintegy félkilós omult nyersen is szívesen fogyasztják a szibériaiak. Én is megkóstoltam a karikára vágott hagymával tálalt nyers halat, de nem emlékszem az ízére, mint sok másra sem, ami az este történt. A „vodkahatás" ugyanis erősebb volt, mint a halevés élménye. Más alkalommal nyárson sütve fogyasztottam, s azóta fenntartás nélkül azokhoz csatlakozom, akik az omult magasztalják.
Ha az ómul a legértékesebb, úgy az olajoshal (Komephorus) a legérdekesebb hala a nagy tónak. Már korán, 1776-ban leírták, de még mindig csodálatba ejti az embert. Harmincöt százalék zsiradékot tartalmazó teste annyira átlátszó, hogy még újságot is lehet rajta keresztül olvasni. Rendkívüli nyomáskülönbségekhez tud alkalmazkodni. Egyformán jól érzi magát a felszínen és a fél kilométeres mélységben. A víz hőmérsékletének ingadozásait azonban nem tudja elviselni. Csakis a hideg víz az eleme; már 7—10 Celsius-fokon elpusztul, és partra vetve a nyári hőségben szinte maradéktalanul elolvad.
A hat kivetett tükörhálóból másnap a halászok temérdek halat szedtek ki. A Bajkál most sem hazudtolta meg a nevét: a burját bajgaal szó jelentése ugyan nagy víztároló, de a türk baj-kul még találóbb: gazdag tavat jelent. "